Christophines : la cultiver.

Cuisiner les chayottes : le gratin de christophines.
   Parmi les recettes de cuisine de la chayotte (ou christophine), celle qui est la plus apprécié en Martinique est le gratin de christophine.
   Ingrédiens : chayottes ; porc (saucisse et/ou lardons) ; béchamel ; éventuellement fromage rapé, selon votre préférence.
   Le principe du gratin de chayottes :
     1. nettoyer, peler et cuire les chayottes, bien égoutter ; cuire le porc ; préparer une béchamel.
     2. bien mixer à la moulinette les chayottes mélangées avec le porc.
     3. dans un plat à gratin, disposer ce mélange, mettre la béchamel, éventuellement le fromage rapé.
     4. passer au four pendant trois quart d'heure ou plus si nécessaire.
 Astuce : Ne pas cuire les chayottes dans l'eau, préférez plutôt la cuisson à la vapeur. Sinon, bien égoutter les chayottes cuites pour que votre gratin ne soit pas trop liquide, et demande un passage au four de plus d'une heure pour évacuer l'eau.